豉味肉丝四季豆 rosejyy2000

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“这道菜咸香型，很下饭，肉丝操作也简单，季豆可以用豆瓣酱和豆豉酱结合来炒，豉味香气十足，肉丝如果家里不备豆豉酱，季豆可以用豆豉直接取代。豉味”

食材明细

主料

• 猪肉 150克
• 四季豆 约200克

腌肉

• 生抽 1/2大勺
• 胡椒粉 1/3小勺
• 玉米淀粉 1小勺

爆炒

• 蒜头 2瓣
• 豆瓣酱 1小勺
• 豆豉酱 1小勺
• 白糖 1/2小勺
• 白酒 1/2大勺

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

豉味肉丝四季豆的肉丝做法步骤

• 1把猪肉切条，放生抽1/2大勺、季豆胡椒粉1/3小勺、豉味玉米淀粉1小勺，肉丝抓腌均匀；
• 2把四季豆摘成段，洗净吸水，豉味过油，肉丝捞起；
• 3起锅，锅热加底油，倒入肉条，炒至断生；
• 4把肉拨在一边，把锅的油流入另一边，加入剁碎的蒜头、豆瓣酱1小勺、豆豉酱1小勺，用铲子拨开几下，把酱炒一炒；
• 5倒入四季豆，加白糖1/2小勺、白酒1/2大勺，兜匀即可出锅。

小窍门

一、此菜的美中不足就是四季豆太少了，豆子一经过油，缩小很多，下次多放四季豆；
二、酱不炒不香，酱的香味要炒一下才能发散得更香；
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。